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圆山饭店隐藏"老上海"传奇 上海口语模式成特色

2008-06-26 13:40:43         华夏经纬网

    创立于一九五二年的圆山大饭店,是台北市的经典地标,其VIP菁英咖啡室提供宋美龄钟情的巧克力西点。据介绍,中西合璧、充满浓浓“老上海”情调的菜品是圆山饭店一绝。 中新社发 许晓青 摄

  中新社台北六月二十日电 题:在圆山饭店寻找“老上海”

  中新社记者 许晓青 耿军

  年近六十的莉莉阿姨,是台北圆山大饭店具有二十四年工龄的老员工。她有一项“绝活”就是能说一口流利的上海话,这曾让一些入住圆山的上海商务考察团感到一份“他乡遇故人”的惊喜。

  雕梁画栋、金碧辉煌的圆山大饭店,创立于一九五二年,是台北市的经典地标。充满清末民初风韵的装饰下,圆山也隐藏着诸多“老上海”传奇。

  莉莉阿姨算是一例,她是上世纪五十年代从上海移居台北的地道“老上海”。她说,依稀还记得原来自己的家就在上海桃源路。

  圆山饭店的客房部大堂经理俞利英也是“半个上海人”。俞小姐是一九四九年前后来台的江浙人士第二代。父亲杭州人,母亲则是一位温婉的“上海小姐”。

  “侬好”、“谢谢侬”,从小跟随父母耳濡目染,俞利英也能“秀”几句上海话。她笑言,“每次回上海,和上海的朋友用家乡话交流都很开心,还有人说我的发音里有一些‘古音’呢!”。

  知情人士介绍说,圆山近六十年的历史上,能说上海话在圆山人还不少。最初,因为饭店贵宾宋美龄女士就有上海口音并夹杂一些英语,这种口语模式,也成为圆山饭店的特色之一。

  一位常去圆山品茶的老饕客回忆,从曾任圆山饭店董事长的熊丸先生,到后来的一些厨师、服务员,很多圆山人都能说上海话。

  有趣的是,在圆山饭店,不仅能听到吴侬软语的上海话,还能吃到传统上海菜。打开《圆山经典食录》,其中记录有宋美龄女士偏爱的别致口味“红豆松糕”,配方是糯米粉、红豆沙、细砂糖、红枣及红绿水果丝。这是经典上海点心,如今则是圆山“圆苑”的招牌菜。

  圆山菜谱中“雪菜鲳鱼”这道菜的典故注释中也写道,这是圆山“老上海师傅的拿手私房菜,鲳鱼的鲜美,配以老雪菜,烧出老师傅的深厚功夫”。

  此外,知情人士透露,宋美龄钟情的西餐中,巧克力口味的松露蛋糕等也都能依稀找到“老上海”西式餐饮的影子。

  据介绍,圆山饭店除上海菜外,还擅长广帮、川扬帮菜色,且都与大陆名厨一脉相承。走过半个多世纪,见证历史变迁的圆山,也在期待大陆观光客的到来。完

责任编辑:虞鹰
 
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