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假日消费成增长点 中国餐饮业呈快速发展新趋势
华夏经纬网   2003-02-12 00:00:00   
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华夏经纬网2月12日讯:据中新网报道,中国餐饮业近几年呈快速发展势头。据中国烹饪协会最新披露的统计数字,二00二年中国餐饮业全行业年度增加额达七百亿元,全国餐饮业营业额首次超过五千亿元,占全社会消费品零售总额的百分之十三,占国内生产总值百分之五;餐饮业从业人员超过一千五百万人。有关部门预计今年中国餐饮业营业额将达到六千亿元。统计数字显示,假日市场消费已成为餐饮业新的经济增长点。目前,中国全年法定假日已经达到一百一十四天,不少餐饮企业抓住假日商机,发展大众化餐饮,取得了明显效果。根据中国饭店协会对全国十大城市假日市场统计,去年“春节”、“五一”、“十一”三个“黄金周”营业额同比分别增长百分之二十六、百分之三十一、百分之二十,全年假日餐饮业营业额达到二千五百多亿元,成为餐饮业新的经济增长点。传统餐饮向现代餐饮升级成为中国餐饮业发展的一大特点。以连锁经营、品牌培育、技术创新为特征的现代餐饮业,快速地改变了传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理方式,涌现了一大批餐饮企业集团,凸现了现代餐饮企业集团由量的积累到质的升华,带动了现代餐饮的进步与发展。全国餐饮业百强餐饮企业中有七十九家采取连锁经营形式,营业额占总营业额的百分之二十七点三。餐饮连锁以统一进货、统一配送为主,体现了生产的多品种、少批量、低投入、高产出、快周转、高效率现代化生产的特点。业内人士称,近几年的快速发展使中国餐饮业结构调整呈现出全新格局。如宾馆餐饮突出精品战略,特色餐饮体现出中国美食文化,休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要,中西式快餐适应大众生活快节奏需要,厨房工程提供餐饮食品和方便菜肴,成为家务劳动社会化新型服务方式,让消费者多了一种选择。餐饮业的超需发展,亦促使中国餐饮业理论研究的不断创新,中国第一个餐饮业研究院应运而生,使“饮食文化”首登大雅之堂。而以创新为主题,集合中国烹饪大师、餐饮职业经理人、院校教授的智慧和力量共同开发创的新中国菜品,每月为餐饮行业发布五个创新菜,引领餐饮消费时尚。理论的创新又促进了餐饮业的创新与发展,对弘扬中华传统饮食文化起到了积极的作用。饮食文化的发展,使中国百姓在餐饮行为上更加追求健康,绿色食品和绿色消费日渐成为中国百姓追求的时尚。根据国际绿色化消费趋势,中国引进了发达国家绿色饭店标准,制订发布了中国餐饮行业第一部绿色饭店法典,绿色饭店突出安全、环保、健康三大理念,按绿色化程度分为五个等级,首批十八家中国绿色饭店试点企业正式挂牌。绿色饭店成为人们所需要的安全健康的消费场所。与此同时,中国第一个饭店与餐饮业职业经理人资格标准出台令中国的餐饮业管理水平接近世界。业内人士称,借鉴国际饭店与餐饮业职业经理人标准,按标准审核考试,产生的中国首批一千多名餐饮企业职业经理人或高级职业经理人将成为行业管理者的领头羊。专家分析认为,中国餐饮业强劲的发展趋势和行业地位的明显提高,将在开拓市场、扩大就业、保持国民经济持续、健康、快速发展方面发挥突出作用。

 

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