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名厨揭秘:毛泽东称肥肉最养老 邓小平"南北通吃"
华夏经纬网   2005-10-12 15:07:11   
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    中新社上海十月十一日电 题:上海三代名厨揭秘中外首脑饮食“偏好”

  中新社记者 许晓青

  曾为毛泽东、邓小平、尼克松、克林顿等众多中外首脑亲自掌勺的上海老中青三代名厨今天在此间举行了一场难得的大聚会。席间,十位“国宝级”厨师纷纷向外界披露中外首脑们的吃喝“偏好”,其中不乏鲜为人知的趣闻往事。

  据发起此次聚会的麦德龙中国公司总裁、法国人杜哲思透露,希望通过类似的名厨交流和切磋,进而保留中国传统菜肴的烹调技艺和菜谱。

  毛泽东:“肥肉最养老”

  两鬓斑白的上海粤菜“元老”东林发先生曾是毛泽东的专职厨师。他说:“当年我在毛主席家烧菜,一烧就是五年,记得他最爱吃红烧肉,尤其是肥肉。”东林发说,毛主席经常对身边人说“肥肉最能养老”。

  据介绍,东林发在其厨师生涯里,几乎见证了上世纪七十至八十年代的中国外交史,他在锦江饭店时还曾为美国前总统尼克松、里根,日本前首相田中角荣,柬埔寨西哈努克亲王等外国元首和政要亲自下厨。东林发的传人们认为,师傅在料理菜品时的秘诀已经到了“无招胜有招”的境界。

            邓小平:“南北通吃”

  在今天的聚会中,沪上的京、川、沪、闽、粤各大菜系的名厨荟萃。有趣的是,在“食神”们纷纷开口谈经论道时,出现频率最高的一个人的名字居然是邓小平。

  上海闽菜大师陆金华证实,从鲜美的“佛跳墙”到一清二白的“七星鱼丸汤”,邓小平在上海对福建菜中原汁原味的海鲜相当赞赏。而有中国“大长今”之称的京菜传人胡丽妹也表示,当年由邓小平主持的国宴,不仅有京菜,而且经常是充分展示南北各大菜系的风味特色,“南北通吃”成了一段佳话。

  克林顿:为虾仁“动情”

  被外界评价为“上海本帮菜嫡传”的上海和平饭店的主厨范正明,多年前曾收到克林顿夫妇的一封“表扬信”。原来当年范主厨主理克林顿访华上海站菜肴时,做出了让美国总统难忘的中国虾仁。

  范正明说,记得当时的菜谱包括“宫爆虾仁”,还有一道海派风味的炖鱼翅,克林顿夫妇开始用餐后,意想不到的事情发生了,克林顿认为菜肴美味之极,令人可以忘记“时间”,所以准备取消晚间欣赏上海老年爵士乐队的休闲节目,将中国菜享受“彻底”。范正明笑言:这大概是克林顿上海行中最有趣的往事之一。

 

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