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海交会上台湾大厨说美食 美味情缘牵两岸
华夏经纬网   2006-05-18 00:58:34   
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    新华网福州5月18日电(记者 许雪毅)“什么菜算是正宗的台湾菜呢?有人说是三杯鸡,推敲一下,‘三杯’的做法是从大陆传过去的,我们只不过配了台湾产的九层塔菜。”台湾高雄餐旅学院中餐厨艺系技术助理教授陈正忠说。

    作为18日开幕的第八届海峡两岸经贸交易会系列活动之一,福州首届台湾美食民俗文化节原定16日开锣,现因台风“珍珠”被迫延后至20日登场,届时19位台湾厨师将为榕城食客带来49种地道台湾美食。陈正忠和其他几位台湾大厨得以忙里偷闲,便兴致勃勃地同记者聊起台湾菜与闽菜的渊源。

    “很多台湾小吃是从大陆传过去的。比如,我们的鼎边厝就是福州的锅边,我们的面线也跟厦门的面线糊很相似,就是面条比较筋道。”来自台南的陈正忠用闽南话告诉记者,他到过大陆很多地方,吃到很多地道的老菜,传统风味十足,非常过瘾。

    “早期有很多福建师傅到台湾去,很多台湾菜从中得到了师承。”台湾“中华美食交流协会”理事郭宏徹说,两岸美食有很深的渊源,有互补的地方。他曾试图把大陆的一些食材运到台湾去,但交通不便,成本太高,只好放弃。“如果实现三通,两岸的食材可以以较低成本交流,这样师傅们做起菜来就有更多可发挥的空间了。”

    台湾青青餐厅负责人、“中华美食交流协会”副理事长施建发已从两岸的美味情缘中尝到了甜头。祖籍泉州的他很早就来过大陆,现已在大陆拥有6家店,2000年他还在泉州给自己的父母买了别墅,现在两位老人经常往来于两岸之间。

    台湾“中华美食交流协会”常务理事陈兆麟告诉记者:“我们协会的人有90%来过大陆,1997年20多位会员还到南京中医药大学学习制作药膳。大陆也常有学者、厨师到台湾去作交流,大家都觉得这样很好。”(完)

 

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