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海交会举办首届台湾美食文化节 台名厨献艺福州
华夏经纬网   2006-05-23 09:57:19   
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    中新社福州五月二十二日电 (记者 陈勇 )台湾美食文化节二十一日在此间热闹登场,吸引许多福州市民前往参观品尝;今天福州大雨,台湾美食文化节移到室内,依然热闹非凡。

  来自台湾的厨师“阿发”在当地鼎鼎有名,这次作为行业召集人和筹备人,专程为第八届海交会举办首届台湾美食文化节来榕。

  小高是福州安泰楼酒家的白案主厨,受福州厨艺界委托,专职负责陪同“阿发”在福州市场选购新鲜烹饪原料,以备美食文化节上台湾厨师们制作台湾小吃之用。在小高的帮助下,“阿发”只用一天时间就找到了理想的供货商。

  此行,“阿发”还有一个重要目的,就是与制作福州地方小吃饶有名气的安泰楼酒家师傅们切磋厨艺。“阿发”将在福州安泰楼酒家亲自献上二十道拿手绝活。

  “阿发”可说是有备而来,不仅在台湾新买了顺手的各式刀具,甚至连一个自己习惯用的大菜盆也携带来榕,为了让这二十道菜更具台湾地道风味,“阿发”说八成的原料、佐料都在台湾精心预备好,有特制的泡梅、各色鱼干,还有特别浸制的药酒,更别说是五花八门的调味品,就连配色的菠菜丝、红萝卜丝也都是在台湾特别制作好的,目的就是为了保持地道的台湾特色。

  福州安泰楼酒家也为这次难得的榕台厨艺交流进行了精心的准备。派出了小高在内的红白案最强的厨师阵容,负责配合“阿发”,同时学习台湾小吃精髓。酒楼老总提前布置给大伙一个任务,要求大家将“阿发”制作二十道菜时的每一个步骤、用料、口味都详细记录下来,日后该酒楼也将推出这二十道台湾小吃,他们要把这些“台湾小吃”长久留在福州。

    “阿发”也不吝赐教,一派大师风范。他介绍说,二十道菜虽然都是台湾小吃,但只有两成立足传统。看“阿发”现场操作有时令人摸不着头脑,其中一道菜,既用了清甜的水果菠萝,又配进黑糊糊的豆酱,然后多种看似不相干的调料混合煮成一锅底料,又再倒入苦瓜鸡腿汤,放至屉中蒸煮入味。难为“阿发”琢磨出如此别致的“凤梨苦瓜鸡汤”。

  小高总结说,从“阿发”制作的二十道台湾小吃菜看,许多辅料都是经过精心加工过的半成品,单就一个小小的葱花,都必须是经过特定时间、温度生产出来的“酥”,色泽金黄均匀、火候适度,香酥扑鼻,这点值得同行借鉴。(完)

 

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