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为服务2008北京奥运会餐饮 中外名厨改良中西餐
华夏经纬网   2006-05-29 08:00:42   
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    中新社北京五月二十七日电(记者刘长忠)记者今天从中国烹饪协会获悉,该协会将把中外名厨改良的中西餐推荐给奥组委餐饮服务部门,为二00八年北京奥运餐饮服务。

  由于文化传统、技艺基础和行业划分等障碍,中西厨艺交流困难重重,阻碍了中西合璧菜肴的普及和发展提高。为倡导和推动这种创新与交流,中国烹饪协会西餐委员会与美国阿拉斯加海产市场协会共同在北京举办美国阿拉斯加海产中西合璧新菜大赛,一百二十多位中外名厨参赛。

  中国烹饪协会有关负责人边疆在接受记者采访时说,随着餐饮消费多元化需求猛增,融合中西口味、特色和文化的菜肴受到越来越多的消费者追捧,成为一种消费时尚。注重营养搭配,合理分量与分餐、突出文化特色的西式菜品被引入与传统中菜融汇,生成的中西合璧菜肴显示出强大的生命力和丰厚的附加值,在中高档酒楼饭店的餐桌上,中西合璧菜肴已占有相当的份额。

  阿拉斯加海产市场协会推荐了野生三文鱼和黑鳕鱼作为大赛指定原料,将西餐常用原料引入中西合璧菜肴,以促进中西烹饪技艺和文化的借鉴与交流;大赛主办单位提出了菜品辅料及调料、制作方法、装盘三个方面体现中西菜肴元素特色的要求,参赛选手根据个人技艺特长和对中西饮食文化的理解,通过紧张的比赛,在二百五十余款创新菜中诠释了中西合璧的多重概念。

  边疆表示,本次大赛以成品效果为主,要求中西合璧,实用性强,大众化、讲究营养卫生、绿色食品,有较好的推广价值。将精选大赛菜品广泛推荐给中西餐厅饭店,并积极促进这些菜品尽快摆上消费者的餐桌,满足中外食客的需求。同时推荐给奥组委餐饮服务部门,使大赛的创新成果为二00八年北京奥运餐饮服务。完

 

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