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幕后走到台前的大厨:搞户外烧烤,一次赚两三万
华夏经纬网   2007-05-25 11:08:47   
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    从藏身饭店后台的厨师长,到烤炉前搞怪的大师傅,三十多岁的石磊非常乐于这种转变。他现在一心要做大的生意,就是帮人举办烧烤派对。“我喜欢‘逞能’的感觉,通过自己的技巧、经验,掌控食品的口味、火候,然后看到大家吃得高兴、玩得高兴。”

  朋友聚会发现需求

  上世纪30年代的时候,有钱的人家喜欢哪家饭馆的菜,就把大厨请到家里来,在宴请贵客时壮门面,俗称“外会”。现在,国内一些大型公司开餐会,也会请饭店在一块草地上,摆上精美的自助餐,让宾客们自在地享受美食。石磊在酒店做厨师的时候,就经常为这样的场合掌勺做菜。后来,石磊发现,在朋友间、家庭间,同样存在这样上门服务的需求。

  “我爱玩,经常在小区里打篮球。有一次,打球的朋友们就说了,想聚聚,还想吃烧烤,但不想去饭店规规矩矩地吃。”当时石磊已经自立门户开了一家中餐馆,他义不容辞地揽下了这个活,“我说那我来吧,搞个户外烧烤聚会。”

  这次烧烤派对,朋友们不仅能在轻松自在的环境中聊天、嬉闹,而且还享受到了专业大厨石磊的手艺。打从那以后,石磊的朋友、饭馆的客人要搞聚会,都会请石磊操办。随客户需求订菜谱“假如你们家有一小院,在院里就能办。要是没有,到郊外找块空地也行。”石磊备有餐具、桌椅、烤箱,从采购,食品初加工,主食提供等一连串环节都能“代劳”。只要约好一个地方,石磊就能把各式美食送到,主宾双方“带张嘴就行了。”

  除了朋友们口口相传,石磊还四处推销自己的“外会”生意。原来几个饭店工作的同事,接到客人上门或者外出服务的要求,就把石磊介绍给他们。石磊还联系了一些公关公司、广告公司,介绍自己的生意,也成功地接到了一些公司客户。

  石磊没有设计各个价位的菜单,先由客户提出价格标准,具体的菜肴乃至烹制的方法都可以商量着来。“比如100元左右的,能包括几种沙拉、各种烧烤、饮料。南方人?给你带王老吉。爱喝汤,就来点清淡的奶油汤、海鲜汤。”

  规格高的,利润自然就高,接近三四成。“有一次接了一个高尔夫自助餐的活,80人每人150元的标准,连干五天,赚了两三万。100元左右的利润就低些,而且我自己的工钱,还有设备什么的都没计算在内。”

  准备注册专门公司

  石磊觉得,除了提供好的食品、服务,还应该塑造一个轻松的户外用餐的氛围。他准备和一个朋友一起开一家专门做“外会”服务的公司。“我的朋友是学设计的,他来以后我们设计些比如用餐的棚子啊,台布啊。另外,增加一些娱乐的东西,比如一些高档的可以请演艺人士来演出,普通的,至少能把汽车音响利用起来,放些音乐。”

  石磊从业十多年,而且又有自己的饭馆。但是,他觉得别人想要新进入这一个行当也不是不可能。实际上,从朋友户外聚会到专业提供服务,石磊也在不断总结经验:精美的瓷器餐具换成了不怕摔的塑料餐具和一次性餐具,租用的桌椅换成了自己买的塑料大腿柱子桌椅,“原来桌子是细小铁腿柱子,爱扎进土里,还死沉,运起来麻烦。”

  石磊认为,只要是有一定餐饮行业经验的人,如果肯吃苦、勤琢磨,就能在“外会”服务方面闯出一片天地来,“这个生意早晚得火。”确实,刚刚过去的“五一”,北京超过60%的出游人都是以自驾车方式到郊区休闲度假,餐饮方面的支出非常可观。户外的烧烤聚餐服务,能让游人一边欣赏郊区的美景,一边享受烧烤美食,市场前景不用多言。

 

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