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健康理念压倒成本因素 武汉酒楼争用橄榄油
华夏经纬网   2007-08-06 09:40:26   
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    自上月武昌六合明珠酒楼300多道菜品全部用橄榄油烹饪后,盯上橄榄油的武汉餐饮企业越来越多。目前,橄榄油已成为武汉十多家西餐厅和酒楼的专用食用油。

  油太重是武汉菜肴留给食客们的一个深刻印象。如何使菜的口味变好、色泽变佳,许多酒店在不停变招。眼下,武汉有酒楼全部用橄榄油做菜,令武汉餐饮企业争先以健康理念打理生意,将“环境比拼”、“菜肴竞争”提升到“用油革命”。

  橄榄油素有“液体黄金”之称,也被称为继动物油、植物调和油之后的第三代食用油。使用橄榄油烹饪的菜品,由于能保留菜肴原料的原味,颇受客人欢迎。此外,橄榄油在国外被证明对降低心血管发病有益。

  为何用橄榄油做菜?六合明珠酒楼称,近期有多位明星因为心血管疾病猝死,除遗传因素外,多因饮食不健康造成。因此在餐馆推广使用橄榄油,希望吸引注重身体健康的顾客。

  据测算,一家月用油约10万元的大型餐馆,改用橄榄油成本将上升至50万元以上。据六合明珠酒楼介绍,尽管橄榄油的价格是色拉油的5至8倍,但烹调时,用油量会减少,用油成本仅占菜肴成本的3%左右。

来源:人民网-市场报

转自中新网

 

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