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京城年夜饭不可预点菜 部分餐馆随时准备调价
华夏经纬网   2008-01-28 00:56:10   
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    1月14日,2007年春节餐饮市场创历年之最,尤其是年夜饭预订十分火爆。根据对全国18个大城市抽样调查统计,年夜饭订座总数约为60万桌,投放各种家宴套餐、大礼包800万箱,实现餐饮消费近100亿元。2008年,各商家也已使出浑身解数,争相推出特色餐饮。 中新社发 井韦 摄

  春节临近,家家户户都开始张罗着年夜饭的团聚,人们四处查询预订可口的年夜饭。近日记者发现,不少餐厅只提供订位服务,却以各种借口“谢绝”了顾客们提前点菜的要求。业内人士称,原材料、人工等成本的上涨,致使在春节期间餐点价格不确定,大部分餐馆为回避价格风险,将点餐留在了当日。

  昨日,记者在西南二环的一家餐馆了解到,年夜饭订位已经接近尾声,而家住附近的王女士则表示,尽管自己已经订到了位子,却被委婉地告知无法预先点菜。“我们春节会推出新菜,您还是当天再点吧。”服务员说。目前应用的菜单在春节期间将有改动。随后,记者在石景山区的一家农家菜餐馆也遇到了同样的情况,餐馆都表示预订年夜饭没有问题,但由于春节期间的新菜谱没有确定,暂时无法预先点菜,应对各种成本的上涨,大多数餐馆都表示会提价保持利润。

  而更多的老字号和品牌餐馆,多数在春节期间直接推出套餐,根本不给消费者点餐和选择菜品组合的自由。记者在朝阳区一家郭林家常菜咨询年夜饭预订时,服务员告诉记者除夕夜包间和宴会厅用餐,顾客都不能自己点菜,只有餐馆预先准备的年夜饭套餐可以选择,记者看到,套餐的价格从700多元至3000多元不等。老主顾李女士认为,同样的菜品组合,套餐的价格比平时贵了50%左右。以价位最低的866元套餐为例,平时点同样的菜品只需要500元左右。

  餐饮业内人士表示,在春节期间保持正常运营,面对支付员工三倍加班费、原材料价格上涨等成本因素,餐馆的经营压力较大。

  一些中高档餐馆同样是春节期间经营,去年的套餐大约在900多元至2200元左右,而今年最低标准多数在1000元以上,最高标准则逼近3000元,增长幅度超过了30%。而预先将菜品固定,预制套餐是经营者和厨师应对春节期间原料供应不稳定、价格偏高的措施,这样便于管理,也可保证春节期间的菜品供应。“春节换菜谱也是同样的道理,”该业内人士透露,换菜谱主要目的也是春节期间提价,或者在原价位基础上提高成本较低的原料配比,以维持利润。

  另外,记者了解到,一些名牌餐饮企业在春节期间还维持着一贯的服务水准,不但没有为年夜饭消费设立门槛,反而是趁着过年的机会回馈消费者,在春节期间抓紧赢得信任和喜爱。比如大董烤鸭将在年夜饭时搭起案台、面板,免费让消费者包饺子;花家怡园等餐馆则将为吃年夜饭的顾客赠送礼券;小肥羊更会推出折扣年夜饭。(记者 任宏)

来源:北京商报

转自中新网

 

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