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小寒进补 试试甲鱼
华夏经纬网   2017-01-04 15:27:24   
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    揾食广东营养顾问、资深药剂师、营养师钟鉴芬

  冬至过后,一年的二十四节气就剩下小寒和大寒了。小寒与大寒两个节令是全年最寒冷的节令,也是一年寒冷的尾声,之后就是迎接新年和进入立春节令,年年如此,周而复始。

  根据这两个节令的寒冷特点,人们应如何选用食材来养生和享受美食呢?为适应节令的特点,我们应选用一些补益性的食物和药食兼用的药材来养生。滋补的动物性食物有羊肉、鸡、甲鱼、牛肉等;植物性的有核桃、大枣、甜杏仁、姜、葱、蒜和栗子等。药食兼用的药材有人参、鹿茸、枸杞子、党参、黄芪、巴戟天和虫草花。通过合理搭配进食这些食材以提升阳气,使体力充沛、驱寒御邪、提高抗病能力。牛羊肉比较常见,今天我们着重讲一讲甲鱼。

  记者:甲鱼和山瑞有什么区别?

  钟鉴芬:甲鱼,学名叫中华鳖,别名:水鱼、王八和鳖等。与甲鱼同科属的山瑞(学名叫山瑞鳖),两者外形极为相似,难以区分,它们的别名亦有相同,所以易于混淆。它们的主要区别在于甲鱼的体型较小,裙边亦不如山瑞宽阔肥厚,前者的头、颈和四肢可缩入壳内,而后者只有头和颈可缩。在营养学、食疗和药用价值无伯仲之分,而价格上后者为前者的四至六倍,因后者是国家二级保护动物故不提倡食用。

  记者:甲鱼的营养价值有什么?

  钟鉴芬:甲鱼有滋阴补肾、壮阳益气的食疗价值,它含蛋白质高达16%,多种维生素和微量元素,胶原蛋白多,脂肪少是其特点,但美中不足是含胆固醇较多。甲鱼肉质纤细,尤其裙边嫩滑可口是烹制美食的优质食材。

  记者:怎样吃甲鱼比较有营养?有什么需要注意的呢?

  钟鉴芬:甲鱼的食法较多,特别是在小寒与大寒节令可斩件作为火锅之用,也可用核桃、红枣、山药和枸杞子煲汤,又或用西洋参、虫草花与甲鱼同炖;又可与烧肉、姜、蒜、花生油、黄酒、白糖、豉油和盐放入锅内按常规烹饪的方法爆炒便是一款香气飘逸、味道鲜美的佳肴。对体质虚弱、气血亏损、面色无华、腰膝酸软之人士可多享用;而胃肠功能较弱者不宜进食太多,一次以50~75克为宜。

  记者:怎么挑选甲鱼?

  钟鉴芬:挑选甲鱼以生猛者为佳,不要购买爬行怠慢或濒死的甲鱼,这可能有不法商人注水入体内。

  推荐食谱

  养生益气甲鱼羮

  材料(3人份)和制法:甲鱼一只约750克、西洋参片20克、黄酒一匙,姜两片、花生油、盐、糖、豉油和味精各少许。

  做法:将甲鱼去内脏,加适量水微火煮约45分钟后,把肉、甲分离,甲鱼肉和裙边切块备用;另将鳖甲斩成小块用煮沸过甲鱼的水再用微火煮约90分钟,弃甲取汤,加入西洋参片、姜与甲鱼肉和裙边,再加入油和其他调味料共煮至稠厚膏状加入黄酒即得。

  提醒:本美食更适合气血亏损、病后虚弱、体倦气短、神疲乏力之人士享用;食欲不振或消化能力差的人士虽可食但不宜进食太多。(广州日报记者 钟达文 何波)

来源:广州日报

 

 

责任编辑:虞鹰

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