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今日迎来“腊八”别忘了腌蒜喝粥
华夏经纬网   2017-01-05 10:51:26   
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  本报讯 (记者 张昭)今日“腊八”,您可别忘了腌蒜喝粥。天津医院营养科主任胡若梅提醒,美味的腊八粥最好不要只要“腊八”这一天喝,整个冬天不时喝喝,于健康益处很大,而腊八蒜的腌制则有技巧,掌握了技能点才能让蒜香真正浓郁可口,吃饺子离不开它。

  腊八粥 食材多样营养更丰富“腊八粥帮人们实现了主食的食材多样化,营养十分丰富,最好时不时就喝一碗。”胡若梅主任说,平日大家吃饭,主食不是米饭就是馒头,就算变个花样,也无非是包子、饺子、花卷、烙饼、米线等,万变不离其宗,说到底就是精白米和精白面,原料单调,营养价值低。一碗腊八粥里少则七八种、多则二十几种原料,不仅各种粗粮、豆类,就连坚果也可入粥,如此多样化的食材,营养十分丰富。

  具体来说,它由多种粗粮、豆类组成,其维生素、矿物质的含量比精白米高出几倍到十几倍,且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材几乎都有保健作用,有助于强身健体,还能控制血糖和血脂。因腊八粥浓稠,吃后有较强的饱腹感,热量却只有米饭、馒头的几分之一,所以常喝腊八粥,还有助于爱美人士减肥瘦身。

  腊八蒜 这么腌制味美更可口

  关于腊八蒜,胡若梅主任表示,大蒜中有一些含硫物质,这些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素。“就像我们画水彩画时,蓝色和黄色两种颜料会叠加成为绿色。同样,这两种含硫色素叠加在一起,就形成了腊八蒜的绿色。”

  有趣的是,这两种含硫色素不仅对人体无害,还有一定的抗氧化作用,对健康有益。与生蒜相比,腊八蒜的营养非但没有损失,腌过的蒜对肠胃刺激减弱,适应的人群反而更广。

  胡主任解释,腌制腊八蒜需要两个条件:一是优质的醋,浸泡大蒜的醋品质越好,腊八蒜的味道才会更加美味;二是低温储藏的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶,所以腊八蒜在冬天腌制,才能腌出浓郁的特殊香气。

来源:城市快报 

 

 

 

责任编辑:虞鹰

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