文化 文化信息
美食文献收藏家二毛:无声菜谱述说中华饮食文化脉络
华夏经纬网   2019-05-16 08:45:46   
字号:

  (亚洲文明对话)美食文献收藏家二毛:无声菜谱述说中华饮食文化脉络

  中新社成都5月15日电 题:美食文献收藏家二毛:无声菜谱述说中华饮食文化脉络

  中新社记者 贺劭清

  明朝永乐年间出版的《清异录》、日文版《随园食单》、1923年在纽约出版的《中国美菜》等1500册(件)美食文献,近日随美食文献收藏家二毛一同来到成都,参加成都熊猫亚洲美食节。

点击进入下一页

资料图为天府家宴菜品。安源 摄

  这些二毛花费30余年心血珍藏的中华美食文献涉及的年代跨越了明清到上世纪80年代,有古代文献,也有厨师手记;有对现今川菜影响颇深的经典菜谱,也有抗战时期以罐头为主的另类菜谱;有珍贵老照片、老菜单,也有粮票、肉票与粮食供应证等。

  二毛原名牟真理,长期研究中华饮食文化,是“中国饮食类非遗传承与保护课题组”专家,纪录片《舌尖上的中国》美食顾问,并在不同杂志上开设美食专栏。

  二毛说,上世纪80年代,市场上还能淘到不少老菜谱,里面有许多没吃过的菜。上世纪90年代后,旧菜谱越来越难找到,自己开始加大收集力度。

  1945年在美国出版的《中国食谱》是二毛最珍贵的藏品之一。这本菜谱用中英文双语写成,鹅黄色的书皮上印有“元任题”三字,内有胡适撰写的前言和赛珍珠作的序。

  “虽然《中国美菜》是目前已知最早的英文中国菜谱,但《中国食谱》在欧美的影响力才是最大的。”二毛说,这本书是中国留日医学女博士杨步伟在美国照顾自己丈夫赵元任期间所著,因语言风趣幽默,菜肴经典,已被翻译成20多个国家的文字出版。

  包括《中国食谱》在内,二毛一共收集了50余本来自海外的中国菜谱。“在海外出版的中国菜谱的作者大多为华侨华人,购买者也为华侨华人。”二毛说,许多华侨华人家中的中国老菜谱正是中华饮食文化发展变迁的见证,期待更多海外“压箱底”的老菜谱“浮出水面”。

  《中国食谱》中大部分菜肴如炒鸡蛋、回锅肉、红烧肉等,至今仍是民众平时餐桌上的常客。但不少中国传统菜肴已经濒临失传,如上世纪50年代出版的《北京饭店名菜谱》《成都满汉全席》中收录的烩鸡糕、鸡油红苕、棋盘鱼肚、豆芽炒鸭皮等菜肴。

  收藏之余,他也会照着这些菜谱复原失传已久的传统菜肴。“这些老菜谱倾尽了厨师一生的心血,虽然不少菜肴因为原材料变化难以完全复原,但研究它们是挖掘、传承、转化和利用的过程。”

  纸质的文献不易保存,随着互联网发展,美食文献的收集变得“没有那么难”。二毛说,目前菜谱文献主要以地域、菜系归类,随着藏量的增加,今后他还会把菜谱文献按照食材的来源归类整理,加大对濒临失传的传统菜肴保护。

  “菜谱文献是无声的,但只要翻开它们,看到一本本菜谱对中国美食的论述,中华传统饮食文化的脉络就在那里。”二毛说,面对这些老菜谱,就能感觉到中华饮食文化的博大精深。(完)

 

责任编辑:张祝华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·第72届戛纳电影节璀璨开幕
·北方七景区推文化旅游节优惠
·“槐祖故里”山西石楼:40万亩槐花铺就脱贫之路
·山西大院花鼓迎客
·探寻闽北“小福州”:是红色的,也是绿色的
·用影像呼吁环保 “壮美极境”全球开展
·234部作品参评第十届茅奖:网络文学作品明显增多
·动漫:晒书的故事
·文明交流互鉴,绽放多彩文明
·阿克苏第十五届“多浪·龟兹”文化旅游节即将开幕
·博湖第五届萨吾尔登故乡文化艺术节即将开幕
·文化与科技加持 全新北京欢乐谷邀游客畅游
·盐城射阳推动残疾人精神文化生活高质量发展
·全国著名诗人齐聚福建宁德 交流研讨诗歌艺术
专题
  更多
·2019金猪贺岁
·台湾著名诗人余光中先生病逝
·年终专题:2017文化乐章
·聚焦金砖国家文化节
·青海可可西里、福建鼓浪屿申遗成功
·我国首个“文化和自然遗产日”
文化热点
  更多
·文化博物馆系列之孔子博物馆
·盘点2021年2月文化关键词
·天龙山石窟佛首重回祖国怀抱 国宝惊艳春晚
·演出行业自律规范发布 “劣迹艺人”或被永
·北京历史文化名城保护条例让古都焕发新活力
·盘点2021年1月文化关键词
文化视野
  更多
·走进“镜里千秋——中国古代铜镜文化”展
·7天超78亿 2021年春节档票房史上最“牛”
·《唐宫夜宴》“出圈”彰显中华文化底蕴
·2021牛年春晚:融合科技创新 打造炫酷盛宴
·《我在故宫六百年》:揭开紫禁城保养密码
·《山海情》这部"土味"扶贫剧爆火 破壁出圈
文化365
   
·今日惊蛰:春雷响,万物长
·漫谈中国文化里的牛
·18日18时44分“雨水”:小楼一夜听春雨 万
·总把新桃换旧符:春联在中国历史长河中的发
·汉字与春节文化
编辑推荐
 
·年轻人为什么爱敦煌?
·今日惊蛰:春雷响,万物长
·让文物“活起来” 打造博物馆“网红”展览
·江西安福发现西汉时期高等级墓葬
·国歌通用手语推广活动举行
·当“唐宫小姐姐”邂逅“Z世代”——传统文
·南京“红色国宝”大修完毕:渡江小火轮见证
文化博览
 
造人补天有女娲
高山流水
新闻排行
 
  图片新闻  
  老照片   更多
中华文化
文化信息 | 文化观察 | 文化热点 | 文化视野 | 文化博览 | 文化人物 | 考古发现 | 文明探源 | 古今杂谈 | 文史知识 | 文化交流
| 演出信息 | 史事留痕 | 国学经典 | 寻根
---华夏经纬网版权所有---