文化 文物收藏
5000余册明清民国时期老菜谱在河北保定展出
华夏经纬网   2017-10-17 08:44:45   
字号:

5000余册明清民国时期老菜谱在河北保定展出
 
现场展出的老菜谱。于俊亮 摄

  中新网保定10月16日电 (吕子豪 于俊亮)16日,包括清《随园菜谱》、民国《烹饪实习目录》等在内的5017册老菜谱,在河北省保定市开幕的京津冀餐饮高峰论坛集中亮相,吸引众多专家和餐饮大佬关注。

  记者在现场看到,这些已经发黄或破损的不同装订和版本的老菜谱,整齐摆放在近20米长的展台上,其中不乏历代烹饪名家的手抄本。

  据该批老菜谱收藏者、中国首家非遗菜品传承人、保定市直隶官府菜研究会会长梁连起介绍,1985年,师父曾送给他一本手抄菜谱。此后,他通过民间寻访、向老厨师征集、从收藏家手中购买、从拍卖会上竞拍等渠道,陆续收集到5017册老菜谱。2009年,其中的百种千册老菜谱入评上海大世界基尼斯之最。

《烹饪千种》一书中,有“李鸿章炒杂碎”等直隶官府菜的烹饪方法。 于俊亮 摄
 
《烹饪千种》一书中,有“李鸿章炒杂碎”等直隶官府菜的烹饪方法。于俊亮 摄

  梁连起透露,在民国七年的《烹饪实习目录》中,记录有当年直隶厨师培训的菜品及制作方法。而《烹饪千种》一书中,有“李鸿章炒杂碎”等直隶官府菜的烹饪方法。经整理、研究、挖掘,陆续开发出“李鸿章烩菜”、“鸡里蹦”、“直隶海参”、“国藩代蟹”等400余道直隶官府菜,并一举入选河北省首批非物质文化遗产。直隶官府菜也因此成为中国首个申报并成功入选非物质文化遗产的菜品。

  河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长俞静称,这些老菜谱记载了大量宫廷菜的制作工艺,具有很大的学术价值。

  北京东方美食研究院院长刘广伟表示,菜谱不在经史子集之列,大部分流传在民间,多已失传。该批老菜谱中很多为孤本,其辑录的许多已经消失的菜品,为拯救“濒危菜肴”提供了佐证,弥显珍贵。

  当日开幕的京津冀餐饮高峰论坛,将“着力在饭店餐饮领域围绕产业转型、模式创新”展开深入讨论。(完)

 

责任编辑:虞鹰

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·中国国家博物馆入藏1:10天坛祈年殿模型
·匡时上海首拍巡展“热身” 以“开门”建公信
·“陈毅元帅藏书与文献研究中心”揭牌 获捐珍贵文献
·苏富比2017秋拍总成交额达31.5亿港元 创16项拍卖纪录
·佳士得上拍克劳德·莫奈私人珍藏
·古宅收藏悄然兴起 收藏历史收藏记忆
·中国文物艺术品拍卖市场两级分化
·弘治、正德两朝瓷器你分得清吗?
·香港苏富比2017年秋拍总估值逾21亿港元
·故宫展传世弘治、正德瓷器精品 多半展品系首次公开
·广州艺博院展馆藏精品 “镇院之宝”《墨竹图》时隔七年亮相
·中国十大传世名画之一《千里江山图》身世考
·宋徽宗花鸟画首现杭城 仅展13天后要休眠3年
·佳士得2017上海秋拍总成交额达9858万元
专题
  更多
·台湾著名诗人余光中先生病逝
·年终专题:2017文化乐章
·聚焦金砖国家文化节
·青海可可西里、福建鼓浪屿申遗成功
·我国首个“文化和自然遗产日”
·张献忠江口沉银遗址水下考古揭开历史之谜
文化热点
  更多
·中华名楼系列之鹳雀楼
·盘点“2017年度全国十大考古新发现”
·中华名楼系列之滕王阁
·盘点2018年3月文化关键词
·中华名楼系列之蓬莱阁
·中华名楼系列之燕子楼
文化视野
  更多
·疑似圆明园虎鎣在英国拍卖行被强拍
·文化和旅游部挂牌 “诗和远方”终于在一起
·《厉害了,我的国》全民震撼 奏响新时代乐章
·我国“全球重要农业文化遗产”总数达15项
·《国家宝藏》让文物活起来 引爆文博热潮
·《甲骨文》等三项目入选世界记忆名录
文化365
   
·彩凤来仪穿百花
·狗年话狗:中国文化中的“汪星人”
·狗年说狗:天狗食日褪去神话色彩 哮天犬仍
·农历戊戌狗年为“单春年” 全年只有一个“
·戊戌狗年有354天 比上一个丙戌狗年少31天
编辑推荐
 
·意大利文艺与北京相约在春天
·这些年,辗转“回家”的那些国宝文物
·盘点“2017年度全国十大考古新发现”
·2018台湾文博会冀“释放文创能量”
·文化和旅游部正式挂牌:“诗”和“远方”终
·金庸小说带动中国文学“走出去”
·春天,来北京看全世界最好的电影
文化博览
 
造人补天有女娲
高山流水
新闻排行
 
文化和旅游部发布2018年清明假日旅游市
500余册长征主题连环画折射重庆抗战历史
今天,我们如何大力推动全民阅读
芭蕾舞演员于航获“影响世界华人大奖”提名
学者还原真实杨贵妃:体重60公斤 身高1
冷军的超写实作品《小姜》展出 价值600
携手韩国KBS 《成都style》演绎传
唐代由盛转衰源于气候变冷?
《我只在乎你》曲作者去世 曾助邓丽君海外
李隆基迷恋儿媳杨玉环 李瑁为何忍痛割爱
  图片新闻  
  老照片   更多
中华文化
文化信息 | 文化观察 | 文化热点 | 文化视野 | 文化博览 | 文化人物 | 考古发现 | 文明探源 | 古今杂谈 | 文史知识 | 文化交流
| 演出信息 | 史事留痕 | 国学经典 | 寻根
---华夏经纬网版权所有---