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陵水酸粉
华夏经纬网   2004-10-28 15:32:47   
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    在海南省陵水县有一种别具风味的小食——陵水酸粉。其粉圆而长,外观如“桂林米粉”,“云南过桥米线”。同样是“腌粉”,但其腌料与以上“腌粉”不同的是既香又酸,嗜辣者再加上一勺本地产的“辣中之辣”的“灯笼椒辣酱”的话,更是香、酸、辣三味具全,十分开胃!

    陵水酸粉的制作方法很讲究,用料主要是米粉、牛肉、沙虫和鱼饼,佐料是酸醋、辣椒和用生粉配调而成的酱霹。米粉的制作工序较复杂,需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序。牛肉和沙虫则要经过干烘而后油炸,使其色金黄,喷香可口。吃时将米粉、沙虫、牛肉干片、鱼饼,以及蛋丝、鱿鱼、虾米、芝麻、熟花生油和醋一并置入碗内,浇酱露匀搅拌。如再加上几滴香油和一撮香菜,味道更佳。

 

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