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军运村全力保证食品安全 确保吃得放心、吃得开心
华夏经纬网   2019-10-18 09:28:54   
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确保吃得放心、吃得开心

  军运村全力保证食品安全

  潜江小龙虾、武汉热干面……这些熟悉的湖北美食,成为军运村餐桌上的一道美丽的风景线。

  安全是军运会食品保障的第一要求。

 

  从食材的选择、采购、检测到最终搬上餐桌,军运村餐厅里的每一道工序都需要认真考量。军运村运动员餐厅运营副总监杜静宇说,食材到达加工间后,就会进行抽检,同时,刀具、案板等也会定期进行检测,菜品制作好后,需要用红外线测温仪进行无接触测温,让菜品能保持适当温度,然后将其放置到保温车中。在整个食品供应链中,军运村的餐饮团队按照HACCP(危害分析的临界控制点)体系全过程监管,所有食材均有留样,用于事后追溯检测。此外,所有食材都要按照反兴奋剂的要求检测。

  “菜品温度低于要求,就容易滋生细菌。”杜静宇解释,餐厅对菜品温度控制非常严格,只有达到准确温度,才能给运动员食用,而菜品出品时间不能超过2小时。

  为避免污染食物,分餐员需要5个步骤洗手后才能进行操作,这包括手指并拢揉搓掌心、双手交换沿指缝相互搓擦等,还需用特制的洗手液进行清洗。洗完后,先戴上隔热手套,再戴上消过毒的一次性手套。

  军运会不仅是一场军人的盛会,也是全民的盛会,为了让前来观看军运会比赛的观众能吃得放心,湖北省市场监督管理局在国庆节前一个星期,组织3个专项检查专班对武汉市承担接待保障任务的98家酒店逐个进行保障工作检查,并开展工用具、餐饮具洁净度快速检测,现场反馈检查结果。同时还深入武汉军运村、食品仓储保障企业开展督促检查,督促相关企业落实食品安全保障措施,确保食品安全。

  吃得开心,也是军运会食品保障一项重点工作。军运村还特别设2个餐厅,运动员餐厅可供4500人同时用餐,工作人员餐厅可供2500人同时用餐。在军运村运动员餐厅,餐桌上的食品琳琅满目,中国八大菜系,地中海风味、欧陆风味、国际风味的各色美食,脍炙人口。武汉军运村运管会发言人肖智勇介绍,运动员餐厅根据参赛国组成、各国参赛人数,结合运动员口味偏好、现有食材状况等,共设计了600余道菜品,每天将提供超过100道菜品,7天轮换1 次。餐厅还提供水果、干果、咖啡等食品和饮品,以满足来自世界各地的运动员口味需求。

  吴 君 人民日报

 

责任编辑:胡光曲

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