日月潭是台湾的代表景点，经常云雾朦胧的梦幻场景，吸引众多岛内外游客流连；美食展，不谈日月潭之美，谈的是如诗风景发展出的特色饮食。日月潭的美食大致可分为农特产、水产、红茶、邵族风味，以及不强调食材产地，着重精致、重视盘饰与用餐气氛，以突显品味的料理；同样在日月潭畔，但主题多元，业者各选择主攻项目，消费者也有多种选择。

2007台湾美食展定于8月9日登场，一连举办4天，“日月潭风情飨宴餐”是10项参展节目之一；而美食展之后的8月16日至9月30日，日月潭美食节也将随之登场。

要创造有地方特色的美食佳肴，不外乎在食材、料理方式两大方向琢磨；日月潭的特产主要为水产，最有名的莫过于曲腰鱼，奇力鱼、溪虾也很常见，这些在日月潭风景区管理处附近林立的山产特产餐厅，或是原住民风味餐都可以品尝得到。

．潭产美味

因为蒋中正喜欢吃，曲腰鱼又有“总统鱼”之名；曲腰鱼肉质嫩，但有多刺的缺点，吃的时候要特别小心；新山味餐厅店家兼任主厨周家玮说，肉质细嫩、刚捕获的新鲜曲腰鱼最适合的是清蒸，不要太多的调味料才能吃出鲜美鱼肉的原味。

从商店集中的闹区餐厅到豪华大饭店，都可以吃得到曲腰鱼，只是花费就天差地别，一般餐厅花不到1千元就能吃到，但涵碧楼却端出了一道1万3千元的料理。

曲腰鱼1两120元，7、8台斤的曲腰鱼，轻易破万元；涵碧楼行政主厨Willy Liu指出，曲腰鱼愈大愈好吃，不但鱼肉更加鲜嫩，比虱目鱼肚还细且肥嫩，恼人的细刺也变得较粗大，食用时就不怕被鱼刺卡到。不过，这种大约1公尺的曲腰鱼并不容易捕获，1年不到20尾。

10年才能长成的巨大曲腰鱼几乎不会上升到潭水上层，只有台风天过后，潭水混浊、气候不佳的时候才有机会捕捞。

．原住民风味

奇力鱼(奇拉鱼)是另一项潭产美味，生活在日月潭畔的邵族人更视其为珍馐美食，在伊达邵码头一带的市集广场就能见到将奇力鱼炸得酥酥的，当成零食贩卖的摊位；逐鹿市集旁，今年才开幕的马盖旦邵族风味餐厅也有这样的料理。

马盖旦是邵族语您好，或是很棒之意，餐厅内提供邵族风味菜色，包含以小米卤煮的猪脚、酱笋刺葱山猪肉、小米香肠等等。

(图／以小米卤煮的猪脚。王以瑾摄影)

(图／也是原住民烤肉，但日月潭餐厅使用的则是腌过的黑猪五花肉。王以瑾摄影)

不同族群在一起生活饮食文化也会相互影响；许多餐厅都有原住民风味的烤猪肉，但不一定使用山猪肉，新山味餐厅的「邵族烤肉」就是一个例子，旁边的日月潭餐厅，使用的则是腌过的黑猪五花肉。日月潭餐厅的主打招牌为大头鲢砂锅鱼头，使用去皮蕃茄、蚬、潭虾、金针花等材料加味，属于台式风味。 @pages@

．农产品尝鲜

除了潭产之外，农产品部份，刺葱、野姜花、埔里的茭白笋都是经常会出现在餐桌的菜肴。

(图／教师会馆以杏鲍菇和茭白笋切片大，组成“白玉双拚”。王以瑾摄影)

(图／教师会馆的刺葱猪肉。王以瑾摄影)

(图／教师会馆的房间虽简单但家具选用还颇有讲究。王以瑾摄影)

教师会馆、晶园渡假村的推荐料理，不约而同都有埔里茭白笋；教师会馆将茭白笋与杏鲍菇切片，做成可蘸用泰式酸辣酱及优格的白玉双拚，而晶园则保留“美人腿”原形，取了个华贵的名字“贵妃出浴碧石莲”，将水煮茭白笋与石莲搭配。

(图／晶园的“贵妃出浴碧石莲”王以瑾摄影)

(图／大涞阁的东坡肉。王以瑾摄影)

(图／大涞阁以杏鲍菇切片外裹面包粉稍加油炸，颇有风味。王以瑾摄影)

．阿萨姆红茶入菜

阿萨姆红茶产地就在日月潭畔，红茶入菜也成风味餐。

虽然尚未开幕，但泛丽雅酒店也由行政主厨唐文浚领军，推出紫虹烧杏鲍菇、茶冻香橙明虾等精致料理，点心部分表现更是抢眼，外表完全看不出葫芦里卖什么的红茶葫芦酥，融入阿萨姆红茶的酥脆饼皮，包裹使用花生、核桃、白芝麻做成咸味馅，甜咸交融，相得益彰，而隐含红茶馨香的红茶冻及奶茶冻，则是吃完大餐之后的绝妙甜点。

泛丽雅酒店预定9月开幕，要品尝红茶风味餐，可得等一等。

(图／泛丽雅的奶茶冻。王以瑾摄影) @pages@

．地方特色外一章

在特产、风味餐之外，也有店家选择不一样的路，如富豪群就以水果餐取胜，映涵大饭店强调精致舍弃地方特色。

富豪群的水果餐菜单依水果产季做调配，不变的是水果不经烹煮，店主兼主厨的林义人说，都是顺应太太杨碧嫔的喜好；水果烹煮之后颜色不美、口感也不佳，根本过不了太太那一关，更别说要端给客人吃了。

水果餐最受欢迎排行为搭配芒果的香菇料理，林义人特别加入了沙茶调味，加重口味，其它像加入菠萝的刺葱猪肉、南瓜哈蜜瓜、香椿蕃茄椰肉都榜上有名，水梨透抽喜欢的人也很多，加入榴莲的苦瓜咸蛋，还没端上桌就已香味四溢，许多人是敬而远之，但也不乏拥护者。水果料理可单点，若是人数多担心吃不饱可以加点火锅，份量就相当足够了；不加味精的古式碳烧火锅，风味绝佳。

(图／菠萝刺葱猪肉。王以瑾摄影)

(图／芒果香菇；虽然食材新鲜好吃，但富豪群并不重盘饰。王以瑾摄影)

(图／富豪群一直以独特风格着称，而主导此风格的就是女主人。王以瑾摄影)

虽然水果料理清淡健康，但定价并不便宜，每道都以500元起价，加入水梨等高价水果更要800元；林义人表示，碍于选用的都是新鲜、高质量的水果，价格很难调降。

富豪群自开幕以来就以独特风格着称，坚持的原则10年来没变过，为了价格考虑要使用较便宜的水果，掌控全馆的女主人是不可能屈就让步的。

(图／在富豪群的庭园用餐也很有气氛。王以瑾摄影)

．重盘饰配装潢

位于伊达邵村(原德化社)的映涵，对餐饮的要求就如其装潢，都是强调视觉美感，不强调最具地方味，但绝对留下最美的印象，法式羊肩佐葡萄酒，腌过香料的羊肩排，先烤再烘，配上葡萄上桌，经烘烤的葡萄不但成为最佳陪饰，搭配着一起吃，也具有减少肉品油腻感的效果。

(图／烘过的葡萄既可做为盘饰，也有随低油腻感的效果。王以瑾摄影)

享有潭畔绝佳风景的映涵，以峇里岛渡假风自居，房间设计走的是休闲渡假风，房价6千元起，顶级套房定价12,800元。 @pages@

．奇特食材

老风景区的传统餐厅也会找到一些比较奇特的食材，提供给喜好奇异口味的人做参考。

蜂蛹不知道有什么好吃，不过许多地方都有这道特别的料理，新山味主厨周家玮说，蜂蛹取的是虎头蜂蛹，食材都是由原住民摘采贩卖，各地几乎都以油炸处理，新山味还加入麻油添加香味。敢吃蜂蛹的人已不多，但盐酥小乌龟更让人却步；说是小乌龟其实是刚由蛋中孵出的小鳖，十元硬币大小的整只小鳖经冷冻后直接油炸，据说这是鳖养殖厂生产过剩而发展出的吃法。

(图／油炸虎头蜂蛹在许多地方都可以吃到。王以瑾摄影)

已举办18年的台北中华美食展，2007年换了名字，改名为台湾美食展；今年登场日期为8月9日至12日，展场分为10个次主题，日月潭风情飨宴餐是其中一项，美食展详尽讯息可上官方网站查询http://tcff.com.tw。(东森)