中国人进补，第一件事离不开鸡，鸡饭，鸡酒，鸡粥，鸡汤，鸡精×××无鸡不欢，可见鸡之深入民心。鸡是否真的这样好呢？要进补得宜，必须先要搞清楚状况，选择合适的时机和方法是上策。
冬天吃鸡营养又强身
“逢九一只鸡，来年好身体”
“九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。它是从冬至这天作为一九的开始，即从12月22日开始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到惊蜇前2天成3天为九九。民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，意思是说冬秀人体对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘阴痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。
用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
鸡的营养价值以草鸡为优，乌鸡尤为鸡中上品。鸡肉的食用方法方法很多，蒸煮、烧汤、腌制、风干、均各具风味。
除鸡肉和鸡汤外，鸡汤、鸡肾、鸡心、鸡胆、鸡内金等均有良好的医疗保健作用，适合视力下降、夜肓、贫血患者食用；鸡心具有清热、解毒的作用，对胆襄炎、百日咳嗽者有效；鸡内器官有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用。
但吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁济的吸收，服用铁济时暂不要食用鸡肉。最后需要提醒大有的是鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，绝忌食用。
鸡汤并非人人能喝
高胆固醇血症 血液中胆固醇升高的病人，多喝鸡汤，会促使血胆固醇的进一步升高。血胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。
高血压 经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高。而长期高血压，又可引起心脏的继发性病变，如心肌肥厚、心脏增大等高血压性脏病。
肾脏功能较差 鸡汤内含有一些小分子蛋白质，对患有急性肾炎、急慢性肾功能较差不会或尿毒症的患者都有影响，由于肾功能较差，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多喝鸡汤就会引起高氮质血症，从而进一步加重病情。
胃酸过多 鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用。对患有胃溃疡、胃酸多或近阶段有胃出血病史的人，一般不宜多喝。
童子鸡比老鸡营养价值高
在日常生活中，人们喜欢炖老母鸡吃，总以为老母鸡营养价值高，其实这是不正确的。
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60％左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高、。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容量被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40％左右，多数为脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白南，质地坚韧不易嚼碎，经销部60度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分，所以说仔鸡比老鸡营养价值高。
鸡汤有助预防感冒
对于中国人来讲，说到鸡汤，大概都会联想到与补养身子有关。最近，美国科学家对鸡汤功效所做的研究表明，鸡汤在缓解感冒症状，提高人体的免疫功能方面有着一定的作用。
研究人员介绍说，长期以来，美国人一直将鸡汤视为治疗感冒的一种食品。然而，研究证明，鸡汤对感冒患者所起的作用远不止一种积极的心理作用，因为鸡汤能够帮助抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生。
研究人员解释说，冬季通常是感冒，特别是流感的高发季节。与一般性感冒不一样的是，流感发病时来热凶狠，当受流感病毒侵袭后，人体内会分泌大量黏膜类的物质。研究证明，鸡汤可以抑制黏膜的产生。因此，喝鸡汤有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛，咳嗽的次数也会随之减少。此外,实验室对鸡汤药效的化验结果也表明，鸡汤可以抑制血液中一种具有抗感染功效的白细胞的活动。虽然这种白细胞的功能是消灭人体内的细菌，但是它们在战斗中会使人体产生大量的黏液，而黏液是让感冒和流感患者颇为难受的一种物质。
癌症病人可以吃鸡与鸡蛋吗？
社会上流行一种说法，癌症应忌吃鸡与鸡蛋。其实一概否定的说法是缺乏科学根据的。现代研究认为，鸡蛋中除有人体所需的8种氨基酸外，还有维生素阿a/b2与胆固醇。1986年中国科学院遗传研究所所从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的igy抗体，经动物实验证明，这种抗体能杀死大部分胃癌细胞，对正常的组织无任何损伤。不宜家多食鸡与鸡蛋外，适量、经常服用鸡与鸡蛋反而会增加机体的抵抗力。（壹周）
