冬季，似乎就是一场接着一场的宴席，刚刚吃罢圣诞大餐，元旦聚餐又接踵而至。值得注意的是，今冬元旦餐饮着力于菜系嫁接与另类吃法。新颖的佳肴，为餐桌增添了诸多惊喜。

    牛魔王渝都食府将火锅与中餐嫁接

    上鹿苑首家推出全鹿宴

    NO.1碗碟中的另类滋味　

    对于猎奇族来说，美食要享，但要以激活好奇神经为前提。经打探，发现些许另类美味已被搬上餐桌。不论从噱头或是滋味，都足以满足你不求大而求精的美食需求。

    全鹿宴体味御膳珍馐

    以前吃过全羊、全鱼、全鸡，今冬又杀出个全鹿宴。位于渝北回兴的山语间上鹿苑，首家推出以吃鹿为噱头，颇感新奇。

    这里有广阔的梅花鹿人工饲养场，保证了全鹿宴的新鲜品质。全鹿宴，顾名思义，是以鹿全身具有食、药功能的部分做成的菜品和饮品。喝鹿血，吃鹿肉、鹿鞭、鹿胎，是上鹿苑最过人之处。据了解，全鹿宴系古代皇家珍品，是宫廷中最高规格的御膳。因此，菜肴采用宫廷菜的烹制方法。宫廷菜讲究原汁原味、收汁浓味，一招一式都显得特别精致。但它却不等同于华而不实的工艺菜，而是滋补怡人的美味珍馐。为了让全鹿宴更具品质，酒楼不惜重金聘请北京全鹿宴御府传人沈国梁亲自掌勺。由他烹制的紫砂鹿宝、冬虫草雪莲炖鹿胎等，都是啧啧称赞的美味。    

    怪诞的昆虫美味

    曾在电视中见过吃昆虫，未想它已来到北滨路的拾堂。蚱蜢、竹虫、爬沙虫、蜂胎、竹蛹、蝎子等，被烹成各种滋味摆上餐桌。有西式沙拉、清爽茶香，滋补煲汤，着实让人大开眼界。酒楼主力推出的爬沙虫，被做成了沙拉，口感清爽脆嫩，感觉不错。据了解，爬沙虫生长在凉山脚下小溪旁的沙滩中，爬沙虫富含蛋白质和微量元素，长期食用能温补肾虚、滋阴壮阳。　

    吃请小语：创新要把握好度

    既不想流于俗套，又不能哗众取宠，把握好创新的度，显得至关重要。全鹿宴、昆虫宴的出现，满足了人们追求养生食疗的需求。跳出惯用滋补食材，基于市场做创新。让人佩服的是，它的噱头找得足够巧妙。

    NO.2菜系嫁接施“巧”力    

    以前见识的菜系嫁接，大凡是川粤、中西菜品相结合。今冬，部分酒楼对嫁接菜施用多元化手法，不知挥的是迷踪拳还是私家拳，姑且把它当作菜系嫁接的升级版。

    各地风味汇于一盘

    在御盛苑酒楼，记者见到了一盘不同寻常的“合川肉片”。此菜先用川菜煎炸合川肉片的方法，再把肉片裹上粤菜的脆皮糊，最后淋上淮阳的果味汁。特别的是，它采用每人每位形式，且要用刀叉吃，颇感“洋气”。此外，酒楼的“麻婆豆腐”、“干烧大明虾”、“冬菜太和肉”等传统川菜，也都加入或粤菜、淮扬菜、鲁菜的痕迹，“变”成南北兼容的新口感。    

    一菜扩出N种滋味

    单个菜作菜系扩展，让嫁接菜颇具创意。本土特色的“土豆烧牛肉”，经牛魔王厨师之手，创出各地风味的烧牛肉。如野生菌烧牛肉、香芋烧牛肉、竹笋烧牛肉、泡菜烧牛肉，更有淮阳的蟹黄烧牛肉，东北菜酸菜烧牛肉，南洋风情咖喱烧牛肉等。此外，酒楼还把火锅与中餐嫁接。火锅在这里被当成一道大菜奉上，涮火锅并非终极目标，将炒菜、煨汤佐以火锅食之，才是美味真谛。    

    吃情小语：以借鉴的姿态嫁接菜

    无论是改良传统菜，或是颠覆传统吃法，嫁接，多少带有“拿来主义”的味道。但这决不是简单的拿来就用，而是借鉴中的嫁接。借众家之长，不拘一格地变换“组合”，创造出结合时髦与适口的五味融合。(重庆商报)