隐者跟私的最大区别在于，前者以菜为主，后者以人为主；前者以物为主，后者则以精神为主。隐者是馆子的方向和精神所在，如果馆子里的人不在了，馆子也就没有了存在的意义。因为客人就是冲着人才来的，不管这个人是否有意思，是否对客人亲切，只要有他在，就有客人来，哪怕他对客人冷言冷语，但人们吃的就是这一套。一旦这里少了这个人，人们再到这里就感觉心中缺少点什么。精神这种东西，在美食里照样能体现出来。
平常很难嚼动的牛肉在大厨的独特加工下，变得鲜嫩异常，以至会让人怀疑那到底是不是牛肉。
罐焖三丝软滑香浓，用传统手法吊出的浓汤，无论汤色还是口味都堪与谭家菜相媲美。
■大隐于市
国肴小居 退休大厨指点徒弟吊浓汤
地址：东城区交道口北三条58号
人均消费：80-100元
走路原因：交道口北三条实在是条小得不能再小的胡同，并排走三个人就差不多要堵塞了，馆子开在这样的胡同里，需要一定勇气。
北京饭店退休大厨坐镇
这里做的是官府菜，但这不是谁都能做出来的。店内老板的姐夫是北京饭店的退休大厨李志刚，只要有李大厨在旁边站着，“徒子徒孙”随便叫一个就可以做出美味佳肴。在这里做菜的是他的关门弟子，只有二十四五岁，很是让人惊叹。这里的菜以浓汤最为经典。
招牌菜：罐焖三丝
三丝应该是鱼肚、鱼唇、海参之类的东东，反正都属于胶原蛋白质含量较高的，吃起来软滑香浓。汤是非常正宗的官府菜，用传统手法吊出的浓汤无论汤色还是口味都可与谭家菜相媲美，汤色很正。大概因为这里每天接待的客人只有一两桌，汤也是小份吊出来的，做的时候非常用心。
其他推荐：冬瓜贝茸方，这道菜做得实在太过精致了，让人觉得只能摒住呼吸，才能表达对它的喜爱。颜色的清爽让人感觉胃里一下轻快起来，贝茸和冬瓜清新鲜美的味道糅合在一起，滋味绵长。
润堤私房菜 酷老板弄出另类美味
地址：西城区西海西沿4号(山釜餐厅向南)
人均消费：50元
走路原因：如果你把车停在润堤的门口，那么很快就会在门口造成堵塞，所以走着来能尽量避免麻烦。
老板很酷
这里没有特别牛的厨师，只有特别酷的老板。如果你在大冬天进门，见到一个梳着长长小辫、穿着偏襟大长袍、拢着双手的男人，你就会知道我说的酷是什么意思了。这个酷老板也会做饭，曾经参加央视的《美食情缘对对碰》还得了奖，这也是他极为自豪的地方。店里也很另类，一楼酒吧的沙发座椅多是铺就毛茸茸的皮毛，色泽质地各不相同。所有一切，都是那样神秘、质朴和野性。
招牌菜：泡椒牛柳
任何菜沾了泡椒的光，都会显得非常漂亮，泡椒牛柳自然也不例外，即使在昏暗的灯光底下，它也显得容光焕发。泡椒个个都非常鲜亮艳红，根本不像被大火炒过的样子，当然它的味道也是顶呱呱的，又辣又酸，正对我的胃口。牛肉不知道大厨是怎么处理的，肉片吃起来非常鲜嫩。
其他推荐：小炒鱼，从来没想过鱼也能小炒，但厨师却真能做到。小炒口味非常浓郁，即使里面搭配的各种配料也成为吃米饭的最佳搭配。
■其他隐者
利群烤鸭
这家餐馆的名声其实在国外，外国客人总比中国客人多。据说店主张立群是从全聚德出来的，有人说这里烤鸭做得比全聚德好吃，但到底怎样，还是要吃过的人说了算。
地址：崇文区前门东大街北翔凤胡同11号
宝琴
很少有人不知道魏公村有家“宝琴傣家菜”，老板马绶炳是民族大学的退休教授，年轻时受过周总理的接见，因此餐厅的墙上还挂着那张复印照片，他也是正宗的傣家人。
地址：海淀区魏公村新疆街内200米
■食客发言
吃饭喜欢跟老板交流
●胡元，男，摄影师
我觉得吃饭最大的乐趣莫过于跟老板聊天，虽然看起来他们守着个餐厅，但见过的人实在是形形色色，能讲出很多让人深有感触的故事。遇见一个“道行”深的老板，就更有意思了。(光明网-新京报)
