身价超过阳澄湖大闸蟹的黄油蟹，风华正茂地从江浙畔携一身蟹膏强袭而至。一般每年夏天最热的时候，才是黄油蟹的上市旺季；而且产量很少，平均100只膏蟹才有1只变种成为黄油蟹，所以很稀有。试问会吃的你焉能不动心？

　　自从被“绑架”上了岸，我被一根大草绳完全束缚，不过待遇还好，住的是空调房，吃的是家乡菜，闷时还能跟弟兄们唠唠嗑。直到大手把我提到了陶罐里，独自待着有点害怕。忽然，一股酒精味很浓稠的液体(后来听说叫黄酒)往我身上倾泻，呛了几口，天旋地转，唾沫不由自主地直往外冒，昏厥……坚持了大约25分钟，我被冻醒，原来他们把我放进了急冻箱，我全身的油脂开始凝固。突然，温度极高的蒸汽把我从弥留中唤醒，四周白茫茫一片，再往下望，几个食客吮着手指在赞美我，哎……

　　细盐黄油蟹(158元/斤)

　　净重约10两的黄油蟹一亮相，其丰腴的“身材”和浓烈的异香，蟹盖下铺满的一层黄澄澄的蟹膏，糯软稠油，甘香而不腻；敲开蟹鳌，蟹肉入口细腻鲜美，而边脚依附着的蟹膏，与蟹肉一同入口，细细品味，嫩滑中交杂着糯软，油香滋润着肉质，口感丰富而独特，“蟹中极品”确非浪得虚名。

　　看蟹配菜

　　再好的东西吃多都会腻，搭配黄油蟹最好是吃清淡的农家菜。在番禺香江大酒店新近推出专门搭配黄油蟹的农家菜做好配角。

　　识别黄油蟹

　　黄油蟹的蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，尤其是在关节和爪尖处。因其前身为膏蟹，其形成原因主要是高温，阳光猛烈照射下，膏蟹体内的膏质分解成黄色油脂，并慢慢渗透全身，其中以充分享受过“日光浴”，蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽、蟹爪关节呈橙黄色的最佳。

　　家嫂木瓜炖饭　48元/位

　　水牛奶木瓜炖饭常见的问题是夹生，香江则是先把米用盐捞一下，所以粉糯软香

　　头鳄鳄　12元/位

　　尝尝这鳄鱼肉丸也不错，里面有丰富的胶质，口感清甜，是吃黄油蟹的好搭配

　　鱼别不同　时价

　　自粥水浸鱼OUT之后，这种用雪蛤来料理鱼的做法最受食客特别是女郎的欢迎。因为雪蛤本身无味，先用上汤煨上，再淋上鱼球即可

　　电话：84786888   (金羊网-羊城晚报)