近期在广州电视台做了一辑饮食节目的主持人,讲的是广州地区的美食，发现其实称得上有“新主（煮）意”的师傅确实不多，模仿容易创新难嘛。不过，还是有小部分值得在此推荐，如谢师傅做的金汤红蟹便很有特色，符合“新煮意”的标准。

　　起初听到“金汤红蟹”时，我有点不以为然。问师傅是如何做法，谢师傅说是用花雕酒做的，我当时心想：这有什么特别的？！

　　但当红蟹上台时，我首先是闻到很香的花雕酒味，酒香中带动浓郁的肉香，在空气中弥漫，让人垂涎三尺。红蟹浸润在金黄色的汁液中，仿佛与生俱来的样子，难怪叫金汤红蟹！忍不住马上品尝：金黄色的汁液有浓厚的酒香却没有酒味，有蟹黄的甘美又有上汤的鲜甜，酒香中带有浓郁的肉香。谢师傅说，这“金汤”用的是15年的陈年花雕酒和蟹黄上汤秘制而成，蟹要挑选一斤以上才够肉口。

　　我们把蟹解决后，还留下不少“金汤”，我提议谢师傅把金汤汁用来伊面，再加入银芽、韭黄等。虽然只是简单的蟹汁捞面，但伊面夹杂着浓郁的蟹香味，柔韧而有弹性，但又不稠糊；咀嚼时咬到几根银芽，脆脆的，清甜的，让人精神为之一振。谢师傅说，蟹汁捞饭也是不错的选择，这就要看看食客的爱好了。“金汤红蟹”融合了港人的口味，再加上师傅本身对广州人饮食偏好有所研究，于是“金汤红蟹”轻而易举地征服了不少食客。仔细想想，确实挺划算的，有美味红蟹，汁还可捞面，连主食都免了！（金羊网）