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金华汤包
2011-07-28 15:08:05     华夏经纬网

  所属地区:浙江小吃

  工艺:蒸法

  金华汤包的制作材料:

  精面粉750克,净瘦肉750克,鲜猪肉皮500克,小苏打8克,酱油100克,味精15克。

  金华汤包的特色:

  皮薄软韧,馅鲜卤多,有松针的清香味。

  教您金华汤包怎么做,如何做金华汤包

  1.将瘦肉剔去筋膜,剁成肉末,放入盆内,加入味精、酱油拌匀。 

  2.猪皮去毛,放入沸水锅中焯一下捞出,倒去污水,加凉水1300克,用旺火烧沸,改用小火煮至用筷子夹不起肉皮时,滤去肉皮,汤汁冷却成皮冻。 

  3.面粉加水350克拌匀,取出适量铺粉,加入等量酵面,加入用水化开的小苏打揉匀,搓成直径约3.3厘米的长条,揪成100个面剂,用擀面杖逐个擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的面皮,放入肉馅,再将皮冻放在肉馅中间,右手提起面皮边,捏一小圈褶。 

  4.笼内塾上用沸水焯过的松针,喷上芝麻油蒸5分钟,然后放入包子坯,用旺火蒸4分钟,连笼上桌。

  金华汤包的制作要领:

  1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成; 

  2.面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿; 

  3.擀成的面皮大小、厚薄要均匀; 

  4.先蒸热笼后放入包子坯速蒸。

浙江省人民政府台湾事务办公室
华夏经纬网制作