|
|
|
|
|
·郑州市第十次党代会:把握
·郑州录制大型党史文献纪录
·癸巳年拜祖大典
·历届大典
·古荥对花鼓
·黄河澄泥砚
·教育部留学服务中心港澳台
·台胞证办理
·商务部、国台办发布《关于
·台湾居民来往大陆通行证、
·台湾居民来大陆定居申请表
·大陆居民往来台湾地区申请
·赴台手续
·祖国大陆居民前往台湾地区
·台胞就业
·郑州市公安局
·郑州市工商行政管理局
·郑州市民政局
·郑州市教育局
·郑州市商务局
·郑州市文化广电新闻出版局
·郑州市食品药品监督管理局
·郑州市卫生局
·郑州市旅游局
·合记烩面
·华都酒店
·黄河鲤鱼
·葛记焖饼
·名人名家
·川国宴义
·南国一品
·胡辣汤
  当前位置>>郑台往来
豫菜,是中餐之根
2011-12-08 09:49:47     华夏经纬网

  您也许难以相信,北宋以前的中国是没有“菜系”、没有都市餐饮经济的中国。

  宋朝是古代中国经济最繁荣、科技最发达、文化最昌盛、艺术最高深、人民生活最富裕的朝代。宋人的衣食水平,已经非常接近我们今天的日常生活。

  宋是河南最辉煌的时代,宋更孕育了伟大的豫菜。在北宋以前,中国没有像模像样的菜。秦汉时,国人基本上是“粒食”——把谷粒放瓦罐里弄熟了就着黑盐吃。入唐,民族融合,胡饼自西传入中原,饮食进入“面食”时代。宋代冶铁量、采煤量数十倍于唐,铁器广泛用作炊具,煤炭广泛用作燃料,解决了制约烹饪发展的两大物质瓶颈,餐饮业突飞猛进,饮食进入“肴馔”时代,达到了古代中国的最高峰。

  中国今日所谓“菜系”的祖先豫菜,就在北宋,在开封,有史以来第一次形成了阵容整齐的体系:宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜和寺庵菜。那时,开封是中世纪版的纽约,《清明上河图》里最繁华的一段,集中了酒楼茶肆。11世纪世界上最优秀的政治家、美食家和艺术家王安石、苏轼、黄庭坚、米芾在这里尽情“派对”,仁和楼、潘楼等东京72正店,店店是高端豫菜品牌,个个是“河南餐饮形象”。

  那么,豫菜到底是什么?河南豫菜,遥承夏启“钧台之享”,遗风于伊尹割烹,周公宰治,周秦已传五味和,汉唐愈行中庸道,在宋为宫廷宴,明清传官府菜。

  豫菜,是中餐的根,是中国烹饪的魂,是和豫剧、少林武术一样伟大的河南文化名片!