让人垂涎欲滴的历代名肴

拨霞供  宋

　　兔肉切片，用酒、酱、花椒等调味料腌片刻，然后用筷子夹住，在沸水锅中“摆熟”，再蘸佐料食用。此菜实为涮兔肉。——《山家清供》 　

金山豆豉  元

镇江金山寺名食。用黄豆加十多种原料制成。——《居家必用事类全集》

和糁蒸猪 明

     猪肉切成片，加米粉及砂仁、地椒、莳萝、花椒、盐调和后蒸熟。——《宋氏养生部》

莲房鱼包  宋

　　取鳜鱼肉、加酒、酱、香料拌和，填入掏空的嫩莲蓬中，蒸熟而成。——《山家清供》

肉珑松 元

　　用猪、羊、牛的瘦肉切成长块，加酒、醋、水、盐、马芹等煮烂熟后，再研成丝，焙燥而成。即肉松。——《事林广记》

套肠  清

　　猪小肠治静，两条套为一条，入肉汤内煮熟，斜切寸段，再伴以鲜笋、香蕈汁汤煮即可。——《食宪鸿秘》

煨海参  清

　　取小刺参，先泡去泥沙，用肉汤滚泡三次，然后以鸡、肉两汁红煨至烂，加配香蕈、木耳而成。——《随园食单》

煮鱼翅  清

　　取适量鱼翅，用清水泡半天，然后下锅煮片刻，洗净，配肉丝、鸡丝，加香菰、油、醋等配料，用肉汤烧成。——《醒园录》

蒸鲥鱼 清

　　取鲥鱼去肠杂而不去鳞，放器皿中加花椒、砂仁、酱、酒、葱、蒸熟而成，食时再去鱼鳞。——《中馈录》　　

油肉酿茄  元

　　茄子掏空，先蒸熟，后油炸，再填入炒熟的羊肉、松子仁、姜、葱、酱，醋等制作的馅料而成。——《居家必用事类全集》　　

蟹酿橙  宋

　　剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。——《山家清供》

洗手蟹  宋

　　取活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成。——《东京梦华录》《蟹谱》

编辑策划、摄影：张祝华