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调饮师:调出人生好滋味

华夏经纬网 > 新闻 > 大陆新闻 > 社会综合      2023-02-11 10:34:22

  周末清晨,位于北京市青年路商圈的朝阳大悦城尚未开始一天的喧嚣,茶饮店的调饮师已经开始忙碌。早上8时,平凡准时到店,娴熟地穿好工服、确认工牌、完成手部消毒、戴上手套,开始一天的工作。

  近年来,新式茶饮颇受年轻人喜爱。随之而生的新行业——调饮师,也逐渐成为年轻人青睐的职业选择。人力资源和社会保障部对调饮师的定义精准描述了其工作内容:“对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料,通过色彩搭配、造型和营养成分配比等,完成口味多元化调制饮品的人员。”

  一专多能练本领

  平凡所在的茶饮店,是北京最繁忙的店铺之一,周末经常会出现爆单情况。为此,早班小伙伴们需提前到岗,熬粉圆、洗水果、煮茶汤……在操作区忙个不停。

  很多饮品原料都需要手工制作。“例如茶饮里的葡萄果肉,每一粒都要用手剥,确保里面没有籽。”平凡说。

  很多年轻人是由“粉丝”进入调饮师行业的。平凡说,她对一款款口味独特、用料丰富、设计时尚的饮品毫无抵抗力。出于对茶饮的喜爱,两年前,这个“95后”女孩进入了调饮行业。

  “刚开始以为调饮师门槛低,时间久了才发现,要想胜任还得付出不少努力。”平凡回忆起刚入行时的尴尬事,看似很容易扣的杯盖,却怎么也扣不严。“不同杯子搭配不同的盖子,外卖一体盖、拱盖等,各种盖子盖起来的手感都不同。要在盛满饮料的状态下迅速盖好盖子,得相当熟练才能做到。”

  身为门店的“外场服务大使”,平凡还有一项职责,确保柜台饮品摆放位置无误,堂食区环境整洁,以及引导顾客购买饮品。

  “由于饮品品类多,有的顾客需要店员详细介绍,这就要求我们对每一款饮品的特点了然于心。不仅会做,还要会推介,做到一专多能。”平凡说。

  团队合作拼销量

  上午10点,茶饮店开门营业。店长田帅一边盯着电子显示屏上不断更新的订单,一边提醒店员注意操作细节。

  今年30岁的田帅加入调饮师行业已经4年多,一直在这家店工作。4年来,很多小伙伴进进出出,可田帅却坚持下来。“当初来这里只想多赚钱,现在已经把调饮师当成一份事业来干了。”田帅说,在门店内部,调饮师会细分出很多岗位,例如服务线、吧台线、后区制备线等15个岗位。

  面对络绎不绝的订单,田帅不敢怠慢。

  前台打单,在相应杯型上贴标,转手递给身边的同事;同事确认饮品种类后,将小料舀进茶杯,并用量杯量取牛奶,再用新量杯量取茶底;下一名调饮师接过,根据顾客要求精准加入糖量和冰量,用吧勺快速调和,最后将饮品封口……

  “加料、调杯、制作各环节顺畅,才能以最快速度制作饮品,缩短顾客等待时间。一天最多要制作上千杯饮品。”田帅说。

  开放式操作区,琳琅满目的设备和工具,调饮师的一举一动全部透明。不到20平方米的吧台里,近10名调饮师各司其职。一双双灵巧的手在瓶罐之间来回翻转。不过,即便是目不转睛地仔细观察,也很难把每一个操作要点完全看清楚。

  虽然制作节奏飞快,但调饮师们并无太多言语上的沟通,有时候,一个眼神、一个手势,彼此就能心领神会。“这就是默契。实际上,每个环节都是对上一个环节质量的检查。就好像调杯的人会检查加料的人操作是否正确,客人的特殊需求有没有兼顾到。客人拿到手中的饮品,至少要经过五六个环节。”田帅说。

  这其中,调杯可能是调饮中最复杂的,需要调饮师记住每一种产品的配方。店面有30多种口味的饮品,每款产品都有严格的制作流程和配方,加之顾客有很多个性化选项,如少糖、去冰、少冰等,为此,茶、冰、水和糖量就会相应调整。“顾客多的时候,根本来不及看配方,必须全部熟记。”田帅说。

  下午6点,店里的订单量仍没有减少。虽然到了换班时间,但大家并没有离开岗位。

  晋升有路创事业

  调饮师团队的最大特点是年轻化、有活力。以喜茶为例,在岗的调饮师超过1万人,以“95后”为主,拥有本科、专科学历的员工也越来越多。田帅说,他所在门店有30多名调饮师,平均年龄25岁,甚至不乏“00后”。

  逐渐完善的个人晋升通道,是吸引年轻人进入调饮师行业的重要原因。2018年5月,梅阳辞去原来的餐饮工作,只身来到北京,应聘新茶饮门店的调饮岗。从初级调饮师到高级调饮师再到门店经理,历经4年磨练,如今梅阳已晋升为区域经理,负责北京4家门店的监理工作。

  “茶饮的手工化程度远远超过咖啡,我想这也是将茶饮师列为新职业的原因之一。”梅阳介绍,“通常,基层调饮师负责茶饮的制作、门店清洁和顾客服务;值班经理则在上述基础工作外,负责门店人员的排班与调度,了解门店业务;门店经理除了负责人员管理外,还要负责门店业绩和利润率的管理。”以初级调饮师为例,要想晋升到高级调饮师,必须学习基础操作流程,通过食品安全考核、顾客服务考核等。在完成相应职级理论及实践考核并达到标准后,调饮师就可以实现逐级晋升。

  最近,梅阳有了新的奋斗目标。喜茶给予门店经理及区域经理合伙人的新身份。合伙人可根据门店运营情况获得分红,不仅有可观的收入,还能提升管理能力,完善个人职业发展。这意味着梅阳可以自主经营门店,实现向经营者的转变。

  “如今,新茶饮行业的发展日新月异,市场需求大。调饮师职业的专业程度是提升饮品品质的根本保证。我希望能一直做下去,让更多人体验到新式茶饮的魅力。”梅阳说。(经济日报  记者 韩秉志)



责任编辑:袁丹华
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