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探访青海青稞酒古法酿造技艺

华夏经纬网 > 文化 > 申遗保护      2023-01-17 10:44:38

  探访青海青稞酒古法酿造技艺

图为工人将酒醅入窖。马铭言 摄

图为工人装酒观察酒花。 马铭言 摄

图为工人装酒观察酒花。 马铭言 摄

图为工人正在装甑。 马铭言 摄

图为工人正在装甑。 马铭言 摄

图为工人正在打扫晾床。 马铭言 摄

图为工人正在打扫晾床。 马铭言 摄

图为行车将酒醅入窖。 马铭言 摄

图为行车将酒醅入窖。 马铭言 摄

图为工人正在搅拌酒醅。 马铭言 摄

图为工人正在搅拌酒醅。马铭言 摄

  青海青稞酒“清蒸清烧四次清”古法工艺可追溯到600年前明朝初期,以青藏高原海拔3000米以上的有机青稞为原料,对原辅料清蒸后,将酒醅散热、拌曲,放入花岗岩窖池发酵,再经清烧馏酒、清理窖池四轮次反复操作酿造而成。该项工艺于2021年入选“第五批国家非物质文化遗产”目录。


文章来源:中新网
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