台七旬美食家成都再创业：“孙阿姨”的移动厨房

　　图：来自台湾的美食家孙阿姨在成都再次创业，通过烹製美食结交了不少朋友，推动了两岸饮食文化交流。

　　台湾美食家孙亦敏的人生无疑是与美食紧紧相连的。

　　在台湾时，她开店做一人食的麻辣火锅，成为当地人爱去的餐厅;

　　去美国后，她开了一家叫“鹿鼎记”的烤鸭店，

　　在西海岸很受欢迎;而当她退休来到成都旅游，

　　亦以“孙阿姨的移动厨房”聚起朋友、以美食推动两岸交流，

　　并在70岁时选择重新创业，为四川人的餐桌带来“台湾味”，

　　被大家亲昵地叫作“孙阿姨”。

　　孙阿姨曾在台湾生活了40多年，小时候住的地方叫眷村。眷村的人们来自天南海北，小小的地方几乎囊括了整个大陆的菜系以及烹製食物的不同方法，让她从小就有机会品尝各省的风味。这样的“美食启蒙”也在潜移默化中深深刻在她的记忆深处。

　　环球旅游变定居成都

　　在台湾地区和美国生活期间，孙阿姨都有开餐厅。50岁时，她选择退休，把美国“鹿鼎记”餐厅的生意交给大女儿打理。她和丈夫决定去旅游散心，过退休生活。2005年她和丈夫去到成都，准备以这里为第一站，开始筹备已久的环球旅行，谁知一到就不走了，还定居成都。“我幼年跟随父母去台湾，后来又去美国生活。眷村的孩子，从小被叫作‘外省人’，到了美国，我又成了‘外国人’，找不到根。”而初到成都时的一件件小事，让“半生漂泊”的孙阿姨找到了心里缺失的一角──“认同和包容”。

　　至今想起那些小事，孙阿姨都会觉得很温暖：初春乍暖还寒，三轮车师傅友善地提醒她“要春捂秋冻，现在穿裙子会受凉啊”;在路口问路时，遇到的大姐热情地招呼“好久不见啦”，仿佛是多年的朋友;店门口的小姐姐听她口音是外地的，对他们鞠了一躬，还说道“欢迎你们到成都来”……“当时我们就决定在成都看房买房，不去旅游了。”

　　开“移动厨房”教烹饪

　　“眷村里有四川人，所以我能听得懂四川话，对麻辣的川菜也很适应。”孙阿姨和丈夫在成都开始了“如鱼得水”的生活：经常穿街走巷找好吃的，也会烧好菜分享给邻居。回忆起那些幸福时光，孙阿姨笑瞇了眼，“我们是以吃会友，四川人喜欢摆龙门阵(注：意为聊天)，摆着摆着就成了朋友。”

　　大家吃过孙阿姨烧的菜，常会问“可以带朋友一起来吗”，于是来她家作客的人越来越多。有朋友建议她开课教大家做菜，于是她开设了“孙阿姨的移动厨房”。

　　孙阿姨的一个学生回忆起她参加的第一堂课，说“颠覆了对美食的感受”。“大家很放松，穿着与菜品相配的衣服、听着恰逢其景的音乐，一边学做菜一边跳舞。那不是按标准化流程制作出来的菜品，而是有人情味、有想像力的美食。”还有学生觉得孙阿姨教会了其对生活的诠释和对人的细致体贴。例如，孙阿姨会用贴有名字的橙红桔子代替冰冷的座牌，让人觉得心里熨贴;教会一位妈妈在南瓜盅上刻女儿的名字，给孩子惊喜;还会在假期时让妈妈们带孩子一起上课，尔后妈妈们发现孩子在假日为自己做早餐……

　　在孙阿姨看来，厨房到餐桌的距离不远，但饱含着爱。“食无定味、适口者珍，南甜北鹹、东辣西酸，只要用爱做菜，吃的人能体会到你的用心，它就是人间美味。”

　　“我家成了大本营”

　　开设“孙阿姨的移动厨房”后，孙阿姨的生活和朋友圈有了更多变化。“我家成了‘大本营’：工作上受挫了、生活中不开心，随时可以来，大家都说就像回到妈妈家一样。”

　　如今在成都美食圈，“台湾孙阿姨”的名号响亮，她包的糉子、做的月饼也很受大家欢迎。“大家觉得好吃，就是肯定了我的味道和对食物的用心，这给我很强的自信。”近年，孙阿姨创建了自己的美食品牌──“孙不悟空”，主推台湾风味和四川风味融合的滷料、酱料。

　　在把台湾风味与成都美食融合的过程中，孙阿姨开过美食课“四川人的餐桌可有一碟‘台湾味’”、做过分享“两岸共饮一壶春”、组织过包饺子活动“同包、同胞”，反响很热烈。“两岸一家亲不是挂在嘴上，而是要融入日常生活，对于家国的情怀，也在从小的味觉记忆里。无论来自哪里、走向何方，身在异乡的中国人，都会在一道道美食传承里，感受到对家乡和祖国的眷念。”

　　相关链接：眷村出来的孩子

图：孙阿姨在成都教朋友包饺子。

　　不管在多大的年纪，孙阿姨总喜欢天马行空地研究新东西，并把食物的边角料都利用好。“敬天惜物”是她经常提到的一个词，“眷村出来的孩子，对东西都很珍惜。”

　　如果有喝剩的白酒，她便有创意地加入月饼里;多余的红酒，冬天用来煮梨、煮苹果;剩余的清蒸鱼可以制作成鱼羹、红烧鱼可以调制成糊辣鱼汤……曾经历困苦岁月的孙阿姨，总会用心呈现食物最好的状态与味道。甚至在食物的包装上，她也希望能一物多用。“比如装糉子、月饼的漆盒，就可以做食盒或茶席。”她说，最近刚刚在景德镇烧製出来的勺子就有很多用途。“可以放在桌上当筷夹、蘸碟，可以举起来盛酒碰杯，可以在写毛笔字时装墨汁。我还在里面写了‘喜’‘福’两字，让大家端起来时就觉得欢喜。”

　　让孩子记住年节的味道

图：“孙阿姨的移动厨房”颇受欢迎。

　　尽管平时经常做菜招待邻居和朋友，但有一些菜，孙阿姨是必定要留到过年或过节时才会做的。“现在大家总说过年没有年味儿，那是因为平时想吃什么就有什么，没有了盼头。”于是，孙阿姨自定规矩，保留几道年菜，只在过年的家宴上能够吃到。比如寓意“年年高升”的年糕、祝福“节节高升”的笋子烧肉、象征“捧金条”的炸春卷以及蛋饺等。“在家里，一开始准备这些菜，年味儿就出来了，孩子们对回家和过年就有了期待。”

　　孙阿姨还记得她在做“两岸共饮一壶春”的分享时，曾拿出张大千的食单，启发大家回忆在过年或重要节点时吃的什么菜。“大家都非常热烈地讨论，列出属于自己家的菜单。不管是四川的火锅、东北的饺子还是南方的春卷，在这些味觉的回忆里，就找回了各自对春节和家乡美食的眷恋与记忆。”

　　此外，孙阿姨也会顺应四季和节气，在“时令”上做文章。“很多节日都有相应的食物，端午吃糉子、中秋吃月饼，来加深你对这个节气的印象。”在孙阿姨看来，文化和习俗需要跟美食结合在一起代代相传，让孩子通过美食记住年节和味道的传承。【大公报记者 向芸(图、文)】

　　来源：香港大公报